Zwitserse meringue botercrème

Zwitserse meringue wordt gekenmerkt door het feit dat de eiwitten en suiker au-bain-marie verhit worden tot de suiker gesmolten is om zo een zijdezachte meringue te krijgen. Het verhitten van de eiwitten en suiker heeft het voordeel dat het eiwit word gepasteuriseerd, wat betekend dat het veilig is om te eten zonder risico van door rauw ei veroorzaakte ziekten. Deze meringue wordt ook vaak gebruikt als de basis voor Zwitserse botercreme.

• Aantal porties: 1
• Bereidingstijd: 10min. + 30 min. mixen
• Keukenbenodigdheden: Staande mixer, suikerthermometer, steelpan

Bereidingswijze

1. Verwarm het eiwit en suiker au-bain-marie tot ongeveer 70 graden en blijf constant roeren. Geen suikerthermometer? Voel dan of de suiker opgelost is door het mengsel tussen je vingers te wrijven.

2. Als de suiker opgelost is start je met het opkloppen van je eiwitten. Doe dit in een mixer op de hoogste stand voor zo’n 10-15 minuten of tot de kom weer op kamertemperatuur aanvoelt

3. Voeg nu in blokjes je boter toe en klop dit tot er een creme ontstaat. Vergeet niet de bodem van je kom te schrapen zodat alles goed gemengd is.

4. Afhankelijk van hoe koud je je meringue klopt kun je de boter toe gaan voegen. Voelt je meringue nog warm aan? Dan kan je gerust iets koudere boter toevoegen. Is je meringue helemaal koel geklopt, gebruik dan boter op kamertemperatuur.

5. Botercreme slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercreme de gewenste structuur heeft.

6. Vervang je ballon garde voor de platte menghaak en meng je botercreme ten minste 15 minuten op de laagste stand om de lucht uit je creme te slaan. Zo krijg je een mega gladde creme zonder luchtbellen - dit is ook het moment dat je de smaken kan toevoegen (vanille extract, amandel, mokka etc)