Vinaigrette

Door een paar kleine aanpassingen kun je er je eigen draai aan geven en bij elke salade een bijpassende vinaigrette maken! Een goede tip hiervoor is om de stijl van de ingrediënten terug te laten komen in de vinaigrette. Maak je bijvoorbeeld een salade met meer Oosterse ingrediënten, zoals garnalen of gebakken zalm en mango? Gebruik dan sesamolie en voeg een drupje sojasaus toe. Bij een Italiaanse salade met mozzarella is een volle olijfolie met balsamicoazijn altijd goed.

Het basisrecept voor vinaigrette gaat uit van een verhouding olie op azijn van 3:1. Dus 3 eetlepels olie met 1 eetlepel azijn, of het dubbele van allebei voor een royale hoeveelheid vinaigrette voor een grotere salade. De ene soort azijn is zuurder dan de andere. Proef de vinaigrette goed, bij voorkeur met een blaadje sla, en voeg zo nodig meer olie toe. In plaats van azijn kun je ook (vers) citroensap gebruiken. De mosterd kun je ook weglaten als je er niet van houdt en in plaats van honing kun je ook een schepje suiker toevoegen.

Tip: Door de olie langzaam toe te voegen en de vinaigrette met een garde te kloppen in een grote kom binden de azijn en olie met elkaar en krijg je een mooie stabiele homogene vinaigrette. Je kunt alle ingrediënten ook samen in een potje doen en goed door elkaar schudden om hetzelfde effect te bereiken.

• Aantal porties: voor 6 personen
• Bereidingstijd: 5 minuten
• Keukenbenodigdheden: grote kom, maatlepel, garde en een potje

Bereidingswijze

1. Zet alle ingrediënten klaar.

2. Doe alle ingrediënten, behalve de (olijf)olie in een ruime kom, bijvoorbeeld de kom waar je de salade in wilt serveren. Als je ui of knoflook toe wilt voegen, snij die dan heel fijn en voeg ze in deze stap toe (zie variaties).

3. Roer de ingrediënten los met een garde. Voeg de olie beetje bij beetje toe, terwijl je de vinaigrette goed door blijft kloppen met de garde. De vinaigrette wordt langzaam dikker en troebel.

4. Proef de vinaigrette! Bij voorkeur met een blaadje sla, en voeg naar smaak meer van het een of het ander toe. Is de vinaigrette te zuur, voeg dan meer olie en een beetje honing toe. Is de vinaigrette flauw van smaak, voeg dan wat meer zout en peper en wat extra azijn toe. Je kunt de dressing een aantal dagen van tevoren maken. Meng de dressing zo kort mogelijk voor het serveren pas door de salade, zodat de blaadjes knapperig blijven.

Oosterse vinaigrette, vinaigrette met ui en andere variaties

Door te variëren met het soort olie en azijn zet je dit basisrecept voor vinaigrette makkelijk naar je eigen hand. Zo is rijstazijn met sesamolie een gouden combinatie voor Oosterse salades (extra smaakvol met een drupje sojasaus in plaats van zout erdoor!) en is balsamicoazijn met extra vierge olijfolie een gouden duo voor salades met Italiaanse ingrediënten zoals mozzarella, pijnboompitjes en (zongedroogde) tomaatjes.

Een fijngesneden sjalotje kan erg lekker zijn in een salade, maar de ui kan soms een wat scherpe smaak geven die lang blijft hangen. Daarom kun je gesneden ui het beste eerst even weken in een bakje koud of lauw water. Giet goed af en begin daarna met het maken van de vinaigrette, waarbij je de ui in de eerste stap al toevoegt. Verse kruiden maken een salade helemaal af, maar worden snel slap in een vinaigrette. Voeg ze daarom pas als laatste toe aan de salade, of hak ze heel fijn. Gedroogde kruiden kun je direct toevoegen aan de vinaigrette. Voeg ook eens wat minder voor de hand liggende kruiden, zoals ras el hanout of een BBQ rub toe aan de vinaigrette voor een heerlijke variatie!