Vegan pasta met paddenstoelen roomsaus

Een romige pasta zonder zuivel? Dat kan! Tegenwoordig zijn er veel vegan alternatieven voor kookroom en kaas verkrijgbaar. Voor deze pasta maakte ik gebruik van haver room en edelgistvlokken die deze pasta helemaal vegan maakt! 

• Aantal porties: 2-3
• Bereidingstijd: 25 min.
• Keukenbenodigdheden: pannen

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en knoflook fijn en zet apart.
2. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes.
3. Zet een grote pan met ruim water op het vuur. 
4. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en zet apart.
5. Fruit nu in dezelfde koekenpan de ui en knoflook in een scheutje olijfolie glazig.
6. Voeg daarna de kookroom, edelgistvlokken en het halve bouillonblokje toe. Roer goed door met een garde totdat er geen klontjes meer inzitten. Hoe langer de saus kookt hoe dikker het wordt, dit heeft even tijd nodig. Proef de saus en voeg zonodig wat zout en peper toe.
7. Pak een 2e koekenpan en bak hier de paddenstoelen in een klein scheutje olijfolie op middelhoog vuur gaar, dit duurt ongeveer 6-8 minuten.
8. Kook ondertussen de pasta zoals vermeld staat op de verpakking.
9. Als al het vocht uit de champignons verdampt is voeg je een klontje plantaardige roomboter toe en bak je de champignons nog een minuut of 5-8 mee totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
10. Giet de pasta af en voeg bij de saus, roer enkele minuten door totdat de saus goed gehecht is aan de pasta. Daarna voeg je de helft van de paddenstoelen alvast door de pasta.
11. Serveer de pasta met de pijnboompitten, andere helft van de paddenstoelen, tomaten flakes, peterselie en eventueel wat extra edelgistvlokken.