Tulband

Dit basisrecept is voor een ouderwets lekkere tulband met rozijnen. Maar wist je dat je eigenlijk van elke cake een tulband kunt maken?

Misschien heb je warme herinneringen aan de goedgevulde ambachtelijke tulband die je oma vroeger maakte, of denk je bij een tulband juist aan een extravagante versie met een dikke laag icing. Alles kan! Want met een tulband kun je eigenlijk alle kanten op. Als je er een cake van kunt maken, kun je er ook een tulband van maken.

Wij gaan vandaag voor een klassieke Hollandse tulband die vaak gevuld wordt met gedroogd fruit, zoals krenten en rozijnen met eventueel stukjes sukade. Dit recept komt niet zo precies, dus maak het gerust eigen door te experimenteren met andere ingrediënten. Voor een wat verfijndere versie kun je bijvoorbeeld een deel van de bloem vervangen door amandelmeel, heerlijk in combinatie met stukjes gedroogde abrikoos. Of vervang een deel van de boter door yoghurt voor een lichtere cake die toch een rijke smaak en textuur heeft.

• Aantal porties: 12 personen
• Bereidingstijd: 20 minuten + 75 minuten oventijd
• Keukenbenodigdheden: tulbandvorm (22-24 cm ø), bakkwastje, mixer (optioneel), garde, bakspatel, spuitzak (optioneel), cocktailprikker

Bereidingswijze

1. Zet alle ingrediënten klaar. Laat de boter en eieren minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen. Wel de vulling een paar minuten in warm water (of naar wens een nachtje in rum of kirsch) om te voorkomen dat de vulling vocht aan het beslag onttrekt. Laat de vulling goed uitlekken en dep goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 160º C (hetelucht).

2. Vet de tulbandvorm in: bestrijk alle hoekjes en details grondig met een dun laagje (gesmolten) boter. Dit gaat het makkelijkst met een fijn bakkwastje (of gebruik een goede bakspray). Strooi 1-2 eetlepels bloem in de tulbandvorm en draai de vorm rond, zodat de binnenkant van de vorm overal bedekt is met een dun laagje bloem. Klop het teveel aan bloem uit de vorm.

3. Klop de zachte boter met de suiker in een kom met een mixer tot elkaar, tot het luchtig en duidelijk lichter van kleur is. Dit kan wel tien minuten duren.

4. Voeg een-voor-een de eieren toe. Mix tussendoor steeds goed door en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Roer de bloem met het bakpoeder en zout in een andere kom met een garde door elkaar en meng dit kort maar zorgvuldig door het beslag.

5. Schud de vulling om met een eetlepel bloem (dit voorkomt dat de vulling naar de bodem zakt). Spatel de vulling door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm. Dit gaat extra makkelijk wanneer je het beslag eerst in een spuitzak doet, maar met twee lepels gaat het ook.

6. Bak de tulband iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. De tulband is klaar als een houten cocktailprikker in het midden gestoken er schoon (zonder beslag eraan) uitkomt. De baktijd is erg afhankelijk van het materiaal van de vorm, de dikte van de tulband en de vulling. Hou 60-75 minuten aan voor een tulbandvorm van 22-24 cm ø. Dek de tulband indien nodig halverwege de baktijd af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker dreigt te worden voordat de tulband gaar is.

7. Laat de tulband eerst 10 minuten afkoelen in de vorm. Controleer rondom of de cake goed los is gekomen van de vorm. Leg een taartrooster of houten snijplank boven op de tulbandvorm, klem de plank met twee handen vast aan de vorm en draai in één soepele beweging om. Laat de cake zo nog een minuutje staan en til dan de tulbandvorm eraf. Versier de afgekoelde tulband naar wens nog met een beetje poedersuiker of glazuur en geniet van je zelfgemaakte tulband!

Kugelhopf, tulband met cheesecakevulling en andere variaties

Veel Europese landen hebben een eigen variatie van deze klassieke tulband. De Nederlandse versie is een stevige, ambachtelijke cake met veel eieren en (room)boter. De Duitse of Hongaarse versie (Kugelhopf) bevat een soortgelijke vulling, maar is meer broodachtig door het gebruik van gist en bevat in verhouding meer bloem. De bovenkant wordt vaak versierd met amandelen. Ook de Italiaanse panettone heeft wel wat weg van onze tulband, hoewel de panettone geen gat in het midden heeft en het deeg luchtiger is, zoals een brioche.

De tulband is ook overgewaaid naar Amerika, waar de meest uiteenlopende Bundt cakes worden gemaakt, vaak van een cake op oliebasis en voorzien van een laag glazuur. Van een red velvet tulband tot een carrotcake tulband, niets is te gek. En eigenlijk is dat ook het leuke van een tulband, want je kunt van vrijwel elke cake een tulbandvariant maken. Dankzij de vele verschillende ontwerpen van tulbandvormen ziet het er meteen extra feestelijk uit.

Net als bij “gewone” cake kun je ook nog variëren met de vulling. Een marmercake bijvoorbeeld, waarbij je chocolade- en vanillebeslag om en om in de vorm giet ziet er prachtig uit als tulband. Laat in dit geval het gedroogde fruit weg (misschien heb je wat meer beslag nodig om de vorm te vullen). Of vul de tulband met een smeuïg laagje cheesecakevulling. Roer hiervoor een pakje roomkaas los met een flinke schep suiker, een eitje en een eetlepel bloem en schep dit halverwege in de tulbandvorm. Genieten!