Pistachepasta

Pistachepasta is hét geheime ingrediënt van menig bakkerijen. Denk aan die intense pistachesmaak in een croissant, gelato of luxe gebak – die komt vaak van een geconcentreerde pistachepasta. Door het zelf te maken weet je zeker dat je een 100% natuurlijk product in handen hebt, zonder kleurstoffen, suiker of olie.

Zelfgemaakte pistachepasta is niet alleen goedkoper dan de winkelvariant, maar ook veelzijdiger. Gebruik het als basis in ijs, patisserie, smoothies, over je yoghurt – of gewoon op een warme boterham.

• Aantal porties: voor 1 potje
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Keukenbenodigdheden: oven, krachtige keukenmachine

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 160 °C. Spreid de pistachenoten uit op een bakplaat en rooster ze 8–10 minuten. Laat afkoelen

2. Doe de noten in een keukenmachine of blender en maal. Eerst krijg je pistachemeel, daarna een bal, en uiteindelijk een glanzende pasta. Dit duurt 5–10 minuten, afhankelijk van je apparaat. Schraap tussendoor de randen schoon.

De hitte van het roosteren en van de machine zorgen ervoor dat de olie in de noten vrijgelaten wordt waardoor het in een pasta vormt

4. Schep de pasta in een luchtdichte pot. In de koelkast is het tot 2–3 weken houdbaar. Roer goed voor gebruik.

Alternatieven:

• Gedeeltelijk vervangen met amandel of cashew (bijv. 70% pistache, 30% amandel) → iets zachtere smaak en goedkoper.
• Rauwe pistachenoten i.p.v. geroosterd: dit geeft een mildere smaak en frissere kleur

Smaaktoevoegingen:

• Snufje zeezout: versterkt de nootachtige smaak
• 1 tl vanille-extract – voor een zachte, romige twist
• 1 el honing of ahornsiroop – voor een subtiel zoetje
• 1/2 tl kardemom of kaneel – warm kruidige tonen
• Paar druppels amandelextract – versterkt de “marsepein”-achtige ondertoon