Kruidige kokos-kikkererwtencurry met zoete aardappel

De combinatie van zoete aardappel, kikkererwten en bladgroenten in een romige kokosmelkbasis maakt dit gerecht voedzaam en verzadigend. Met geurige specerijen zoals kurkuma, kaneel en kardemom heeft de curry een subtiele, warme kruidigheid die perfect past bij koudere dagen. Dit recept is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse avond, zeker als je op zoek bent naar comfort food met een exotisch tintje. Serveer met rijst of naan voor een volledige maaltijd!

• Aantal porties: voor 4 personen
• Bereidingstijd: 45 min.
• Keukenbenodigdheden: pan en een mes

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en wat zout toe en bak deze ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog eens 1-2 minuten tot ze geurig zijn.
3. Voeg de kurkuma, komijn, zwarte peper, kaneel en kardemom toe. Roer alles goed door elkaar zodat de specerijen goed gemengd worden met de ui, knoflook en gember. Bak dit mengsel 1 minuut.
4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe, samen met een snufje zout en de appelciderazijn. Roer alles goed door zodat de zoete aardappel bedekt is met alle kruiden.
5. Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng de curry aan de kook, zet dan het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de zoete aardappel zacht is.
6. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen. Voeg indien nodig extra zout toe naar smaak.
7. Voeg als laatste de gehakte bladgroenten toe en roer deze door de curry. Laat de groenten enkele minuten slinken.
8.  Serveer de curry warm, eventueel met rijst of naan.