Koolhydraatarme pistache snickers met witte chocolade

Geniet van een heerlijke, koolhydraatarme traktatie met deze pistache stickers omhuld met witte chocolade. Deze smakelijke lekkernij combineert de knapperigheid van geroosterde pistachenoten met de romige zoetheid van witte chocolade. Ideaal als tussendoortje of als afsluiting van een lichte maaltijd. Dankzij het lage koolhydraatgehalte zijn ze perfect geschikt voor wie op zijn inname van koolhydraten let, zonder concessies te doen aan smaak. Bereid ze eenvoudig door de noten fijn te malen, te mengen met gesmolten witte chocolade en vervolgens in kleine porties op bakpapier te laten opstijven. Serveer en geniet van de heerlijke balans tussen zoet en nootachtig.

• Aantal porties: voor 6 personen
• Bereidingstijd: 20 min. voorbereiden + 12 min. bakken + 1 uur wachten
• Keukenbenodigdheden: oven, vriezer, repen vorm, kommetje, mixer en spatel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng amandelmeel, gesmolten kokosolie, Frost en vanille-extract in een kom tot een homogeen deeg. Verdeel in elk reepje 30 gr deeg en druk stevig aan.
2. Bak de bodem 10-12 minuten in de oven tot hij goudbruin is en laat afkoelen.
3. Verhit de kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Voeg de Frost en een snufje zeezout toe en roer tot de zoetstof is opgelost.
4. Voeg de gehakte pistachenoten toe en roer goed door. Laat het mengsel een paar minuten indikken. Giet de pistachevulling over de afgekoelde bodems en spreid gelijkmatig uit. Zet de vorm even in de vriezer om volledig te hechten, ongeveer 30 minuten.
5. Smelt de chocolade samen met de kokosolie au bain-marie of in de magnetron.
6. Haal de vullingen uit de vorm, dip in de gesmolten chocolade en leg op een stukje bakpapier. Zet opnieuw in de vriezer voor nogmaals 30 minuten.