Koolhydraatarme kokos limoen koekjes

Ben je gek op de smaken van limoen? Dan zijn deze simpele kokos limoen koekjes echt aan te raden. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook snel en makkelijk gemaakt. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om deze koekjes te maken. De koekjes krijgen een wat hardere buitenkant, maar de binnenkant is lekker zacht.

• Aantal porties: 12 koekjes
• Bereidingstijd: 15 minuten + 25 minuten baktijd
• Keukenbenodigdheden: bakpapier, 2 mengkommen, mixer, weegschaal, spatel
• Voedingswaarden: 37 kcal, 0.5 g koolhydraten, 2.6 g vet, 2.3 g ei

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden hete lucht.
2. Voeg de eiwitten samen met de erythritol toe aan een mengkom. Klop de eiwitten stijf op.
3. Daarna meng je de overige ingrediënten in een mengkom. Spatel daarna de eiwitten er doorheen. Verdeel nu het beslag in 12 bolletjes.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de bolletjes erop en druk wat platter. Bak de kokos limoen koekjes voor 25 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel voor zo’n 5 dagen.