Koolhydraatarme brownie muffins met pindakaas

Brownies zijn altijd een goed idee. En al helemaal in combinatie met pindakaas en chocoladesaus! Dat wordt 100% genieten.

• Aantal porties: 6
• Bereidingstijd: 25 min. + 25 min. oventijd
• Keukenbenodigdheden: oven, muffinvorm, mengkom, handmixer, weegschaal, appelboor en spuitzak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Klop de Philadelphia met de eieren en de erythritol goed op in een grote mengkom.
3. Smelt de roomboter en voeg de chocolade eraan toe.
4. Voeg het amandelmeel en de bakpoeder toe aan de kom en giet de roomboter met chocolade erbij, mix het tot glad en egaal beslag.
5. Verdeel over 6 muffin vormen en bak af in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten.
6. Ga intussen verder met de topping, gebruik een staande mixer en voeg de roomboter eraan toe, blijf mixen op middelhoge snelheid tot de roomboter gaat verkleuren. Voeg dan beetje bij beetje de frost toe voeg als laatste het cacaopoeder toe en spatel dit er door. Doe de botercrème in een spuitzak en zet in de koelkast.
7. Wanneer de muffins volledig afgekoeld zijn, maak je met een appelboor een gaatje in het midden van de muffin, zo haal je een klein stukje eruit, verwarm de pindakaas zodat het vloeibaar is. Giet in de gaatjes van de muffin en laat even afkoelen in de koelkast.
8. Spuit de botercrème over de muffins en smelt nog wat chocola en pindakaas om het er leuk mee af te toppen!