Koolhydraatarme amandel egeltjes

De basis van het egeltje is gemaakt van een amandelkoekje. Door het gebruik van amandelextract, maak je er een intense amandelsmaak van. De buitenkant is hard en van binnen is het koekje nog wat zachter. Daarna kun je de egeltjes dippen in gesmolten chocolade en versieren met geraspte kokos of hazelnoten gruis! Erg leuk om samen te maken met je kinderen, of te serveren op een herfstachtige dag met een kopje thee erbij!

• Aantal porties: 20 porties
• Bereidingstijd: 30 min + 15 min baktijd
• Keukenbenodigdheden: Weegschaal, mengkom, mixer, spatel, bakplaat, oven, bakpapier.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Klop de eitwitten samen met het zout, suikervrije poedersuiker en amandelextract stijf.
3. Meng in een andere kom het amandelmeel en eiwitpoeder. En spatel dit daarna luchtig door de eiwitten. Blijf spatelen tot het deeg wordt. Kneed nu met je handen verder tot je ballen kunt maken, zorg ervoor dat je niet al het lucht eruit kneed.
4. Verdeel het beslag in 20 ballen en vorm hier een egeltje van. Leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes ca. 15 min. Laat de koekjes buiten de oven afkoelen.
5. Smelt de chocolade au-bain-marie en dip de kontjes van de egels in de chocolade. Strooi gelijk wat kokosrasp of noten gruis erover.
6. Tot slot gebruik je een statéprikker om oogjes en een neusje te maken.
7. Leg ze ca. 15 minuten in de koelkast om de chocolade hard te maken.