Karamel snoepjes

Zachte karamelsnoepjes zijn heerlijke, romige snoepjes die hun unieke textuur en smaak krijgen door de combinatie van suiker, boter, room, en vaak een beetje zout of vanille. Deze snoepjes zijn zachter en minder taai dan harde karamelsnoepjes en hebben een smelt-in-de-mond structuur, wat ze extra geliefd maakt.

Het maken van zachte karamelsnoepjes lijkt op het proces voor fudge, maar er zijn enkele belangrijke verschillen in ingrediënten en kooktemperaturen.

Om zachte karamelsnoepjes te maken, worden deze ingrediënten verhit tot een specifieke temperatuur (ongeveer 118-120 °C, de "firm ball stage"). De temperatuur zorgt ervoor dat de suiker oplost, maar niet kristalliseert, waardoor de textuur glad blijft.

• Aantal porties: Voor een bakje snoepjes
• Bereidingstijd: 25 min. en 1-2 uur afkoelen
• Keukenbenodigdheden: kleine bakvorm (bijvoorbeeld 20x20 cm), suikerthermometer (optioneel) en een pan met dikke bodem

Bereidingswijze

1. Vet een kleine bakvorm in met boter of bekleed deze met bakpapier, zodat je de karamel er straks makkelijk uit kunt halen.

2. Doe de gecondenseerde melk, roomboter en lichtbruine basterdsuiker in een pan met een dikke bodem. Verwarm de pan op laag vuur en roer regelmatig tot de boter en suiker volledig zijn opgelost en alles goed gemengd is.

3. Zet het vuur iets hoger (middel-laag) en blijf het mengsel langzaam roeren terwijl het begint te koken. Het is belangrijk om het mengsel te blijven roeren, zodat het niet aanbrandt of zich ophoopt op de bodem.

4. Laat het mengsel zachtjes koken en blijf roeren. Als je een suikerthermometer hebt, verwarm het mengsel tot ongeveer 115-118°C (de "soft ball stage"). Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Je merkt dat het mengsel dikker wordt en een licht karamelachtige kleur krijgt.

5. Haal de pan van het vuur en roer de vanille-extract door het mengsel.

6. Giet de karamel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Laat het op kamertemperatuur afkoelen, en zet het daarna in de koelkast voor ongeveer 1-2 uur om stevig te worden.

7. Haal de karamel uit de vorm en snijd deze in kleine blokjes of repen. Als de karamel te plakkerig is om te snijden, kun je een scherp mes invetten met een beetje olie of boter.

8. Wikkel elk stukje karamel in een stukje bakpapier of bewaar ze in een luchtdichte bak, gescheiden door lagen bakpapier. Zo voorkom je dat de snoepjes aan elkaar plakken.