Italiaanse Meringue Botercreme

Italiaanse meringue wordt gekenmerkt door het feit dat hete suikersiroop wordt toegevoegd aan stijfgeklopte eiwit. Dit maakt de meringue steviger, glanzender en stabieler dan bijvoorbeeld Franse meringue. Het toevoegen van hete siroop heeft het voordeel dat het eiwit wordt gepasteuriseerd, wat betekend dat het veilig is om te eten zonder het risico van door rauw ei veroorzaakte ziekten.

• Aantal porties: 1
• Bereidingstijd: 10 min. + 30 min. mixen
• Keukenbenodigdheden: Staande mixer, suikerthermometer, steelpan

Bereidingswijze

1. Verwarm suiker en water in een pan tot het suikersiroop het 'zachte ballenstadium' bereikt (ongeveer 115-121°C).

2. Terwijl de siroop wordt verwarmd, klop je eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Voeg de poedersuiker aan het einde toe zodat je eiwit stijf blijft terwijl de siroop verwarmd wordt.

3. Giet de hete suikersiroop voorzichtig in een dunne straal bij de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen.

4. Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur en stijf en glanzend is, dit kan zo'n 15 minuten duren.

5. Voeg al kloppend je boter in blokjes toe. Blijf kloppen tot je er een heerlijk luchtig mengsel ontstaat.

6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.

7. Vervang je ballon garde voor de platte menghaak en meng je botercrème ten minste 15 minuten op de laagste stand om de lucht uit je crème te slaan. Zo krijg je een mega gladde crème zonder luchtbellen. Dit is ook het moment dat je smaken kan toevoegen (vanille extract, amandel, mokka etc.)

Enkele kenmerken en voordelen van Italiaanse meringue

Licht en luchtig: Door het gebruik van meringue (opgeklopte eiwitten en suiker) als basis, heeft de botercrème een lichtere en luchtigere textuur in vergelijking met traditionele Amerikaanse botercrème.

Zijdezachte textuur: De toevoeging van warme suikersiroop aan de opgeklopte eiwitten zorgt voor een bijzonder gladde en zijdeactige afwerking, wat het ideaal maakt voor verfijnde decoraties.

Stabiliteit: Ondanks de lichte textuur, is Italiaanse meringue botercrème de meest stabiele verse van botercrème. Het behoudt zijn vorm goed, zelfs bij kamertemperatuur, wat het geschikt maakt voor complexe taart versieringen.

Minder zoet: In vergelijking met sommige andere soorten botercrème, zoals Amerikaanse botercrème die veel poedersuiker bevat, is Italiaanse meringue botercrème minder zoet. Dit komt doordat de suiker eerst wordt opgelost in de siroop, wat resuleert in een meer gebalanceerde zoetheid.

Waarschijnlijk heb je ook vaak over de Zwitserse variant gehoord, Italiaanse en Zwitserse meringue botercrème zijn beide populaire keuzes voor taart decoratie en vullen, en hoewel ze veel overeenkomsten delen, zijn er ook belangrijke verschillen.

Italiaanse meringue botercrème wordt gemaakt door hete suikersiroop bij stijfgeklopte eiwitten te gieten en daarna boter toe te voegen, terwijl Zwitserse meringue botercrème begint met het verwarmen van eiwitten en suiker samen au-ban-marie tot de suiker is opgelost en het mengsel veilig is om te eten, waarna het wordt opgeklopt tot stijve pieken en vervolgens boter wordt toegevoegd. Italiaanse meringue botercreme heeft een iets stabielere structuur door de hete suikersiroop, terwijl Zwitserse meringue botercreme eenvoudiger te maken is en een iets luchtigere textuur heeft.