Glutenvrije citroencake

Deze cake is gemaakt op basis van mais en amandelmeel, hierdoor krijgt hij een Italiaans kantje! Met het zuurtje van de citroen en de heerlijke zomerse kersen, is het heerlijk om samen van te smullen in het zonnetje!

• Aantal porties: 8 personen
• Bereidingstijd: 2 uur 30 min. + 1 uur 40 min. wachttijd + 40 min oventijd
• Keukenbenodigdheden: Weegschaal, mengkom, klopper, cakevorm, rasp, spuitzak, gekarteld spuitmondje, oven

Bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 170 graden
2. Zorg dat de boter op kamertemperatuur staat en klop deze samen met de geraspte citroenzeste en suiker op
3. Voeg de eitjes 1 voor 1 toe
4. Roer er nu het bakpoeder door
5. Weeg het amandelmeel en maismeel samen af in een kom en meng ze door elkaar
6. Pers de citroen uit en voeg een beetje sap bij het beslag afwisselend met het meel roer alles tot 1 mooi deegje
7. Vet je cakevorm in met boter en strooi er dan wat amandelmeel in
8. Roer als laatste de diepvrieskersen door het beslag en stort je beslag uit in de cakevorm
9. Bak deze voor 40 minuutjes
10. Laat voor een kwartiertje afkoelen in de vorm en daarna verder uit de vorm op een rooster
11. Maak de mascarponecrème wanneer de cake is afgekoeld
12. Doe hiervoor de slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom
13. Klop dit op een gemiddelde snelheid tot het mengsel stijf is
14. Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
15. Spuit dit vanboven op je cake en werk eventueel af met wat verse kersjes, citroenstukjes en amandelschilfers

Geniet ervan!