Glutenvrije appel-noten taartje met amandelspijs en vanillesaus

Appel, kaneel, amandelspijs en noten...dat is toch de perfecte combinatie van smaken. En met een warme vanillesaus maak je dit taartje helemaal af. Dus zet de kaarsjes maar aan, theetje en taartje erbij en je winteravond is compleet. Dit taartje is glutenvrij en door de taart te maken in een langwerpige bakvorm, ziet je taartje er net even wat specialer uit!

Aan de slag!

Bodem:

1. Verwarm de oven voor op 180°C;
2. Meng de zachte boter met de basterdsuiker en kaneel;
3. Voeg hier het boekweitmeel, het ei en snufje zout aan toe en kneed tot een soepele bol;
4. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. Houd ongeveer een halve cm aan voor de dikte van de zijkanten. Zet de taartvorm eventueel in de koelkast om verder te rusten. 

Vulling:

1. Schil de appels en snijd in kleine blokjes;
2. Meng de appelblokjes met de suiker, vanille-essence, kaneel en rozijnen. Laat alles 10 minuten intrekken;
3. Rol de amandelspijs uit tot dezelfde lengte als de binnenkant van de taartvorm. Leg op de bodem van de taart een laagje amandelspijs;
4. Verdeel de appelblokjes over de amandelspijs;
5. Bak de appeltaart in het midden van de over in circa 30 minuten gaar;
6. Laat de taart goed afkoelen, voordat je het notenmengsel over de taart gaat verdelen. 

Topping:

1. Verhit een droge koekenpan en bak de notenmix, totdat de noten licht kleuren. Let op dat ze niet aanbranden!
2. Voeg daarna de honing toe, hussel met de pan tot alle noten bedekt zijn met de honing;
3. Verdeel het notenmengsel over de appeltaart.

Vanillesaus:

1. Doe de melk en de slagroom in een pan;
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mesje het vanillemerg eruit. Doe het vanillemerg en het vanillestokje bij het melkmengsel. Laat het mengsel 10 minuten op laag vuur koken.
3. Los in een klein kommetje de maïzena op met een paar druppels water. Splits de eieren. Klop in een kom het eigeel, maïzena en de suiker schuimig, totdat het mengsel lichter wordt;
4. Schenk een scheut van het hete melkmengsel bij het eiermengsel. Klop dit goed door. Schenk het eiermengsel vervolgens in de pan met het hete melkmengsel. Verwarm de saus al roerend tot de saus wat dikker wordt. De saus wordt nog wat dikker als deze afkoelt.