Gevulde pistache koeken

Je kunt dit recept volledig koolhydraatarm maken door zelf pistachepasta te maken. Echter is het ook een aanrader om de pistache Kadayif pasta te gebruiken!

De toevoeging van xanthaangom in het deeg, zorgt voor een perfecte structuur en maakt de koek extra knapperig. Terwijl de pistachemeel en pistachepasta de koekjes een unieke smaak geven die je niet vaak tegenkomt. De groene kleur van de topping voegt een speels element toe, waardoor deze koeken niet alleen lekker maar ook visueel aantrekkelijk zijn. Want zeg nou eerlijk, we eten toch ook wel vaak met onze ogen toch?

Voedingswaarden per portie

• Calorieën: 200
• Vet: 15 gr
• Koolhydraten: 10 gr
• Eiwit: 5 gr

• Aantal porties: 6 koeken
• Bereidingstijd: 15 min. voorbereiden + ca. 60 min. oventijd
• Keukenbenodigdheden: mixer, mengkom, spatel, bakpapier, siliconen cupcakevorm voor 6 cupcakes, koelkast en oven.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
2. Meng in een kom de roomboter en (suikervrije) poedersuiker tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en meng goed.
3. Voeg pistachemeel, xanthaangom, bakpoeder en een snufje zout toe aan het mengsel. Meng tot een glad deeg ontstaat.
4. Vul siliconen cupcakevormen met opstaande randen met het deeg, verdeel gelijkmatig.
5. Bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat volledig afkoelen buiten de oven.
6. Zodra de koeken zijn afgekoeld, vul ze met de pistache pasta en plaats ze in de koelkast voor 60 minuten.
7. Smelt de suikerverlaagde witte chocolade en voeg de groene kleurstof toe. Giet de chocolade over de gevulde koeken en garneer met een beetje pistachekruimels.
8. Bewaar de koeken in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.