Fudge

Het wordt traditioneel gemaakt van suiker, boter en melk. Dit wordt samen verwarmd tot een specifieke temperatuur, waarna het mengsel wordt geklopt tot het een romige en gladde textuur krijgt. Het leuke aan fudge is dat het eindresultaat ergens tussen toffee en fondant in zit – het heeft een zachte, smeuïge textuur maar is stevig genoeg om in blokjes te snijden.

Hoe wordt fudge gemaakt?

Bij het maken van fudge is de temperatuur heel belangrijk. De ingrediënten worden gekookt tot een temperatuur van ongeveer 114 °C (de zogenaamde "soft ball stage"), waarna het mengsel moet afkoelen voordat het geklopt wordt. Door het kloppen ontstaan kleine suikerkristallen, die zorgen voor de unieke, smeltende textuur van de fudge.

• Aantal porties: ongeveer 16 stukjes
• Bereidingstijd: 10 min. + 15 min. kooktijd + 1-2 uur koeltijd
• Keukenbenodigdheden: bakvorm met bakpapier, steelpan, eventueel suikerthermometer, houten lepel of spatel en een mesje.

Bereidingswijze

1. Verzamel alle ingrediënten.

2. Vet een kleine bakvorm (bijvoorbeeld 20x20 cm) in met een beetje boter of bekleed deze met bakpapier, zodat je de fudge er straks makkelijk uit kunt halen.

3. Doe de gecondenseerde melk, roomboter en basterdsuiker in een steelpan met een dikke bodem. Zet de pan op laag vuur en roer constant tot de boter gesmolten is en de suiker goed is opgelost.

4. Verhoog nu het vuur tot middelhoog. Blijf regelmatig roeren en laat het mengsel ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken. Het moet dikker worden en een karamelachtige kleur krijgen. Let goed op dat het niet aanbrandt! Tip: Als je een suikerthermometer hebt, kun je deze gebruiken om te controleren of het mengsel de "soft ball stage" bereikt, rond de 114°C.

5. Haal de pan van het vuur en voeg het vanille-extract toe. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen, klop daarna het mengsel met een houten lepel of spatel een paar minuten stevig door. Het mengsel wordt dikker en begint iets te kristalliseren naarmate het afkoelt. Dit duurt zo’n 5 minuten.

6. Giet de fudge in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Laat het op kamertemperatuur afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 1-2 uur in de koelkast om helemaal stevig te worden.

7. Haal de fudge uit de vorm en snijd deze in kleine blokjes.

Tip: Bewaar de fudge in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur op een koele plaats. Het blijft ongeveer 1-2 weken goed.

Hoewel traditionele fudge vanille- of chocoladegebaseerd is, zijn er ontelbaar veel variaties. Enkele populaire smaken zijn:

• Chocolade-fudge – de klassieke variant, soms met cacaopoeder of chocolade.
• Karamelfudge – gemaakt met bruine suiker of gecondenseerde melk voor een karamelsmaak.
• Pindakaasfudge – een populaire smaak in de VS, vaak met een beetje zout voor een zoet-zout effect.
• Andere smaken – tegenwoordig zijn er veel moderne versies met smaken zoals mokka, munt, sinaasappel, en zelfs lavendel of rozemarijn. Bovendien kun je allerlei toevoegingen verwerken in fudge, zoals noten, marshmallows, stukjes koek of chocoladechips.