Chocolade macarons met chocolade ganache

Macarons zijn twee koekjes op elkaar met daartussen ganache. De koekjes zijn op basis van amandelmeel en daarom glutenvrij. Wanneer ik in Frankrijk op vakantie ben, eet ik me misselijk aan macarons. Ze zijn zo lekker! Een knapperig koekje met een chewy binnenkant. Macarons heb je in alle kleuren en smaken. De chocolade, karamel en pistache zijn mijn favoriete smaken.

Dit recept is anders dan het originele recept. Ik gebruikte namelijk cashewnotenmeel en geen amandelmeel. In ken meerdere mensen met een amandelallergie en zocht dus naar een alternatief. Cashewnotenmeel is de ideale vervanger van amandelmeel.

• Aantal porties: 20 stuks
• Bereidingstijd: 35 minuten
• Baktijd: 20 minuten

Bereidingswijze

Macarons

1. Verwarm de oven voor op 125 graden;
2. Maak het cashewnotenmeel en poedersuiker in een keukenmachine extra fijn. Heb je die niet? Zeef het meel en poedersuiker boven een kom;
3. Scheid de eieren en weeg 2 keer 38 gram eiwit af;
4. Meng 38 gram eiwit met het cashewnotenmeel en poedersuiker tot 1 geheel. Zet aan de kant;
5. Doe het suiker en het water in een steelpan en kook tot 120 graden;
6. Klop ondertussen 38 gram eiwit stijf;
7. Voeg beetje bij beetje de suikerstroop bij het geklopte eiwit en blijf mixen;
8. Voeg 2 tl cacaopoeder bij het geklopte eiwit en mix mee. Blijf mixen tot het mengsel is afgekoeld;
9. Voeg de helft van het geklopte eimengsel bij het cashewnoten mengsel en spatel door;
10. Schep de andere helft ook bij het cashewnoten mengsel en schep het door elkaar tot 1 geheel;
11. Leg het bakpapier op de bakmat op een bakplaat;
12. Vul de spuitzak met het beslag en spuit hoopjes op het bakpapier of op de bakmat;
13. Sla met de bakplaat een paar keer op het aanrecht. Zo verdwijnt de lucht uit het beslag en komen er geen belletjes in de macarons;
14. Bak de macarons 9 minuten;
15. Maak de oven open zodat alle warme lucht kan ontsnappen;
16. Sluit de oven en bak de macarons nog een keer 9 minuten;
17. Laat de macarons helemaal afkoelen en maak de ganache.

Ganache

1. Doe de chocolade druppels in een kom. (Bij meerdere smaken chocolade gebruik je meerdere kommetjes);
2. Verwarm de slagroom in een steelpan tot aan het kookpunt en schenk het over de chocolade. (Bij meerdere smaken chocolade verdeel je de slagroom in gelijke delen);
3. Roer door tot de chocolade gesmolten is;
4. Laat de ganache uitharden in de koelkast;
5. Smeer een halve tl ganache op een macaron en duw daar een andere macaron op.

Eventueel: sprenkel ook stukjes  biologische hazelnoot over de ganache.